মুঘল খাবার হলেও বিরিয়ানির সঙ্গে বাঙালির অন্য আবেগ জড়িয়ে রয়েছে। কিন্তু এ কথা কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন রেস্তোরাঁয়, রাস্তা ঘাটে বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে ঢাকা থাকে।
একটু ভাবলে নিজেই বুঝতে পারবেন। রংয়েরও ভিন্ন ভাষা রয়েছে। তাই শান্তির বার্তা দিতে দেওয়া সাদা গোলাপ। বন্ধুত্ব বোঝাতে দেওয়া হয় হলুদ গোলাপ। তেমনই লাল রং দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে রাখারও বেশ কিছুউ অর্থ রয়েছে। খাবার পরিবেশনের সময়েও রুপোলি থালা লাল কাপড়ে ঢেকে রাখা হতো। সম্মানিত করার অন্যতম রং ছিল লাল।
এই প্রচলন মুঘলদের মধ্যে থেকে যায়। বিরিয়ানি মুঘল আমলেই ভারতে প্রবেশ করে। লখনও-এর নবাবরাও লাল কাপড়ের ব্যবহার অনুসরণ করতেন। সেই প্রচলনও আজও রয়ে গিয়েছে। আর তাই কলকাতার রাস্তাতেও বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে ঢাকা থাকে।